骨を丈夫にしたいなら糖化を避けること。コラーゲンを悪玉にしてしまうのも糖化の影響です。
ここではその糖化について学習します。
糖化とは
『糖化』とは、タンパク質と糖が結びつき、
タンパク質が変性・劣化することをいいます。
生命活動に必要な結合ではなく、体内に無秩序に生じるもので、細胞には悪影響を及ぼします。
タンパク質は、糖と結合することによって構造が変化します。
元に戻らなくなったものをAGE（終末糖化産物）といいます。
AGEは体内に増えると悪影響をおよぼします。赤血球の機能が大幅に低下したり、糖尿病になることもあります。緑内障や手足の末端部分・腎臓トラブルにもAGEが関係しています。
AGEの増加によって血液が悪くなるので、体全体に悪影響をおよぼしてしまうのです。
つまり、血液をきれいにするというのは、体内のAGEを減らし、糖化を避けることと同義なのです。
糖化を防ぐポイント
- マグネシウム・ビタミンB群をとる
- 精製された砂糖と小麦粉を避ける
- 白米でなく玄米を食べる
- 食物繊維をしっかりとる
ビタミンB6には、糖化産物の合成を阻害する作用があります。
体に悪いAGEができる前に、タンパク質の変性を正しくする効果が期待できます。
ビタミンB6は、腎機能の改善にも役立ちます。
糖化によって起こる脳の神経細胞のトラブル・アルツハイマー病の予防や改善に有効であることも指摘されています。
その他にも、ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ 硫黄にも糖化を防ぐ効果があると言われています。
糖化を防ぐことによって、臓器や血管・皮膚・脳の機能も改善させることが期待できます。
老化を進める元凶が糖化だといってもいいでしょう。
上の4つのポイントを守って血糖値が下げ、糖化を防ぐことは自力で十分できます。
AGEを減らしたい
AGEは体内で少しずつ作り出されてしまうもので、毎日の食事でも少しずつ入ってきます。
あめ色になった玉ねぎもAGEが増えているしるしです。
食品中のAGEが血液中に取り込まれると、体内で作り出されるAGEと同じ働きをしてしまい、糖化のダメージを受けることになってしまいます。
AGEを体内で作り出さないことと、体内に取り込まないことが食事のポイントです。
ジャンクフードにはAGEがたっぷり入っています。
シリアル・スナック菓子・袋詰めされた食品は
高温高圧の下で加工がされています。
このプロセスで糖化が進んでしまい、大量のAGEが作り出されます。
カリカリした食感のものはAGEがたっぷり含まれた食品だと考えても差し支えありません。
ジャンクフードが体に悪いのは、AGEがたっぷり詰まっているからなのです。
AGEが増えるのは、焼いたり、炒めたり、揚げたりする場合です。高温調理によって一気に増えます。
加熱調理を控えることも大事です。
生で食べられるものは、できるだけ生で食べること。
AGEが増えないように工夫してみてください。
●卵
| 目玉焼き（焼く） | 1240 kU |
| スクランブルエッグ（軽く炒める） | 75 kU |
●ベーグル
| トースト（焼く） | 200 kU |
| そのまま | 120 kU |
●とり肉
| グリルドチキン（焼く） | 5200 kU |
| ポーチドチキン（ゆでる） | 1000 kU |
●牛肉
| ビーフステーキ（焼く） | 6800 kU |
| ビーフシチュー（煮る） | 2200 kU |
数値が大きいほど高AGEです。
調理法によっても、これだけAGEの値は変わります。
これらの食品を食べろと言っているわけではありませんが、肉類は体にはよくありません。
低AGEで健康に
糖尿病の患者は健常者に比べて、摂取する食品のAGEが高いことがわかっています。食事は低AGEのものを食べるように心がけること。
お手軽簡単に食べられるジャンクフードはまず最初に避けるべき食品です。
糖化を避けているうちに、血液がよくなり、自然と健康な体に変化します。変な食べ物は摂らないに越したことはありません。