サツマイモはビタミンCの宝庫として知られていますが、その栄養価の高さを示す新たな研究結果が発表されました。
サツマイモは、簡単に手に入り、安価でおいしいだけでなく、ビタミン類が豊富に含まれているので健康維持のためにもどんどん食べていってください。
栄養価の高いサツマイモの葉は健康と幸福を大きく後押しする
サツマイモは、簡単に手に入り、安価でおいしいだけでなく、健康維持に欠かせないビタミン類が豊富に含まれています。
脂肪やコレステロールを含まないサツマイモは、ビタミンB6、C、Dを多く含み、鉄、マグネシウム、カリウムも十分に含まれています。
ニンジンと同様に、体内でビタミンAを処理するための前駆体であるβ-カロテンも多く含まれています。
サツマイモは、通常のジャガイモが塊茎（地下茎）と呼ばれるのとは異なり、根であり、葉にも栄養が運ばれると考えられています。
「サツマイモの根と葉に水溶性ビタミンが存在することは研究で確認されているが、これらのビタミンが実際に植物の中でどのように分布しているかについては、限られた情報しかない」とReadyNutrition.comは報じている。
美味しくて手頃な価格のサツマイモは、多くの健康効果をもたらす
ルイジアナ州立大学（LSU）農業センターのウィルマー・バレラ氏とデービッド・ピチャ氏は、この概念を探求し、サツマイモの成熟した葉と若い葉の両方が、ビタミンB6を含む重要な健康効果をもたらすことを示す研究結果をHortScience誌に発表しました。
この研究の目的は、特に、1987年にLSUで開発された現在の業界標準であるボーレガード・サツマイモを含む様々なサツマイモのアスコルビン酸、チアミン、リボフラビン、ビタミンB6の含有量を測定することにありました。
ボーレガード・サツマイモは、ルイジアナ州の人々に高く評価されているだけでなく、世界で最も人気のあるサツマイモです。
また、ルイジアナ州でボーレガードに次いで2番目に人気のある「LA 07-146」という品種のサツマイモも実験に使用しました。
LSU AgCenterのサツマイモ育種家、Don Labonte氏は、「フライドポテトに最適なサツマイモです」と語っています。
LSUのサツマイモ畑では、芽、つる、若い葉柄、若い葉、成長した葉柄、成長した葉などの葉面組織と、根の近位、遠位、中心部の皮膚、皮質、髄組織などの根面組織における必須ビタミン含有量を分析しました。
畑は10月下旬に植え付け、翌年9月に再度植え付けを行い、サツマイモの根の異なる組織間の水溶性ビタミン含有量を調査するために、3度目の実験を行った。
サツマイモの葉には多くのビタミンが含まれていることが判明
その結果、アスコルビン酸（AA）の含有量は組織の種類によって異なり、若い葉が最も多く、次いで成熟した葉とつぼみが多いことがわかった。成熟した葉柄では、AA含有量は最も少なかったという。
蕾にも多くのAAが含まれ、サツマイモの根、つる、葉柄の組織よりも高かった。「葉の組織ではチアミンは検出されなかったが、成熟した葉ではリボフラビンとビタミンB6の含有量が最も高かった（それぞれ0.22〜0.43 mgと0.52〜0.58 mg）」と研究者は述べている。
“「ボーレガード」と「LA 07-146」サツマイモの根組織では、[中略]皮のAA含有量は低かった（それぞれ1.9〜5.6mg、2.54〜3.82mg）。”
“根の近位、遠位、中央の皮質と髄組織のAA含量は概ね同様であった。”と科学者は述べ、チアミン含量は根組織間で異なり、皮は両株の根組織間でリボフラビン含量が最も高く、ビタミンB6含量が最も低かったと述べている。
今回の研究結果は、サツマイモの葉が人間の食事において複数の水溶性ビタミンの優れた供給源となることを示唆する以前の報告を裏付けるものです。
栄養はサプリや製剤で取らないのが安全確実です。
サツマイモを積極的に料理に使って、おいしく栄養補給をしながら解毒を進めましょう。
